Frutas colombianas con vitamina C: de la guayaba al tomate de árbol

Las frutas cítricas y las frutas ácidas o muy aromáticas de la despensa colombiana son buenas fuentes de vitamina C. La guayaba, el lulo, la mora, el maracuyá, la mandarina, la naranja, el limón, la fresa, la piña y el tomate de árbol hacen parte de ese grupo y se consiguen en casi cualquier plaza o tienda de barrio.

La guayaba es la fruta colombiana que más se asocia con la vitamina C: se come cruda, en jugo o convertida en dulce. Su pulpa rosada o blanca, con semillas pequeñas, tiene un aroma que se siente desde el otro lado de la cocina.

En casa se licúa con agua o leche para el desayuno, se corta en cuartos para las onces y se cocina en dulce de guayaba o en bocadillo veleño, que muchos comen con queso fresco. Una guayaba madura tiene la cáscara amarillenta y cede un poco al presionarla.

Si prefieres jugo, cuela las semillas o usa licuadora con el botón de pulso, y toma el jugo apenas lo hagas: así conserva mejor su sabor.

Los cítricos son los más fáciles de incorporar: se exprimen, se pelan o se rallan, y se llevan en el bolso. Una mandarina cabe en cualquier maleta y no necesita cuchillo ni plato.

• Naranja: jugo recién exprimido para el desayuno, o gajos en la ensalada de frutas.
• Mandarina: fruta de media mañana, ideal en la buseta o en la oficina.
• Limón: limonada, aliño del pescado, final de una sopa o de un ceviche costeño.

La ralladura de la cáscara, sin la parte blanca, perfuma masas, ponqués y salsas. Antes de rallar, lava bien la fruta con agua y un cepillo suave.

Estas frutas andinas son ácidas y aromáticas, y casi siempre se toman en jugo. Cada una tiene su carácter: el lulo es frescura pura, la mora es intensa y rojiza, el maracuyá es perfumado y el tomate de árbol da un jugo anaranjado de sabor profundo.

La lulada, una bebida muy caleña, se hace con lulo exprimido, azúcar o panela, hielo y limón. El jugo de mora en leche acompaña desayunos en Bogotá; el de maracuyá es el favorito de las tardes de calor en la costa. El tomate de árbol, además de jugo, sirve para un ají para las empanadas.

Un truco: licúa la pulpa sin triturar las semillas, porque amargan. Pasa el jugo por un colador y sirve con hielo.

La fresa y la piña llevan la dulzura a la mesa: una con crema, la otra en rodajas o en jugo. Las fresas con crema son un clásico bogotano, y la piña es protagonista del postre de domingo.

Lava las fresas entera, con agua fría y justo antes de comer; si se remojan mucho, se ablandan. Para la piña, hunde la mano en la base: si huele dulce y la hoja del centro sale con un leve tirón, ya está lista.

Las dos se llevan bien con un toque de limón y con hojas de melisa picadas, como contamos en melisa o toronjil.

La vitamina C es sensible al aire, a la luz y al calor, así que conviene comer la fruta pronto, entera y fresca. No hace falta ningún aparato: basta con unos hábitos de cocina.

• Exprime al momento: el jugo recién hecho se toma mejor que el que lleva horas guardado.
• Corta al final: pela y parte la fruta justo antes de servirla.
• Guarda en la nevera: la mora, la fresa y la guayaba madura, en un recipiente poco profundo.
• Deja madurar afuera: el maracuyá, el lulo y la piña maduran mejor a temperatura ambiente.
• Evita el remojo largo: lava y escurre; no dejes la fruta picada nadando en agua.
• Cocina poco: los dulces son un gusto, pero la fruta cruda conserva más.

Con esos gestos, la fruta llega a la boca en su mejor estado. Y si compras por cosecha, mejor aún: lo de temporada tiene más sabor y suele costar menos.

Madura se reconoce por el aroma, el peso y el tacto: huele dulce, pesa para su tamaño y cede un poco al presionar con suavidad. Los ojos ayudan, pero la nariz y las manos ayudan más.

• Guayaba: cáscara amarillenta y aroma intenso.
• Lulo: naranja uniforme, con la pelusa suave, ligeramente blando.
• Mora: negra o morada oscura, sin jugo en el fondo del cajón.
• Maracuyá: cáscara arrugada, pesada y fragante.
• Tomate de árbol: color parejo, firme pero sin dureza.

Si no vas a consumir la fruta ese día, compra una parte madura y otra «pintona», casi madura, y tendrás fruta lista durante varios días.

Cada cápsula de ParaHerb contiene 40 mg de vitamina C (ácido L-ascórbico), el 50 % del VRN, y la etiqueta dice que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. Es una cantidad medida y constante, en una cápsula que se toma en segundos.

La fruta y la cápsula cumplen papeles distintos. La fruta trae color, sabor, agua y fibra, y es parte del placer de comer. La cápsula aporta una cantidad exacta, sea cual sea el día de la semana y el contenido de la nevera. No compiten: una complementa a la otra.

Si quieres ver el ingrediente a fondo, entra a la ficha de vitamina C. Para ver cómo encajan los micronutrientes en el plato colombiano, consulta alimentación colombiana y micronutrientes.

Un día con fruta puede ser tan simple como repartir tres o cuatro porciones entre el desayuno, las onces y el almuerzo. No necesitas un plan estricto, solo tener fruta a la vista.

1. Desayuno: jugo de naranja o de mora, con arepa y huevo.
2. Media mañana: una mandarina o una guayaba en el bolso.
3. Almuerzo: limonada o jugo de maracuyá con el ajiaco o el sancocho.
4. Onces: fresas con crema o rodajas de piña con unas hojas de melisa.
5. Noche: un trozo de guayaba con queso, de postre.

La cápsula de ParaHerb se suma al desayuno con un vaso de agua: una al día, siempre a la misma hora, para que sea fácil de recordar. Mira ideas en cómo recordar tu cápsula diaria.

ParaHerb cuesta $139.000 COP por frasco de 20 cápsulas y se paga contra entrega. En el formulario de pedido solo dejas tu nombre y tu celular.

Un asesor te llama de 9:00 a. m. a 9:00 p. m., todos los días, para confirmar el pedido, la cantidad de frascos, el costo de envío y la entrega en tu zona. Cada cápsula equivale a $6.950 COP; el detalle del valor está en precio.

Un suplemento no sustituye una alimentación variada: la fruta sigue siendo la protagonista del plato.